果蔬加工机械有哪些？

一、果蔬加工机械有哪些？

果蔬加工机械是针对水果、蔬菜等农产品进行加工和处理的机械设备。以下是常见的果蔬加工机械：

1. 切菜机：用来对蔬菜进行切片、丝、块或花切等多种不同形状的加工。

2. 榨汁机：用来将水果、蔬菜等原料榨成汁，可用于制作果汁、酸奶、饮料等。

3. 除皮机：用来去除水果或蔬菜的皮，例如苹果去皮机、柿子去皮机等。

4. 蒸汽热风烘干机：用来对水果、蔬菜等进行脱水、干燥等处理，可以延长保质期。

5. 分选机：用来对水果、蔬菜进行分选，例如大小、颜色、重量等方面的分选。

6. 削皮机：针对一些特殊形状的水果和蔬菜，例如龙虾苹果等，对其进行削皮加工。

7. 搅拌机：用于将水果、蔬菜等原料混合制成各种调料、酱料等。

以上就是常见的果蔬加工机械，不同的加工需求会有不同的机械设备。

二、果蔬加工对原料的要求是什么？果蔬加工对原料？

蔬菜类原料加工程序标准与要求：无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。 修削整齐，符合规格要求。 无泥沙、虫卵，洗涤干净，沥干水分。合理放置，不受污染。步骤：备齐蔬菜和数量，准备用具和盛器。 按熟制菜肴要求对蔬菜进行拣摘或去皮，或去皮，或摘取嫩叶、心。 分类洗涤蔬菜，保持其完好，沥干水分，置筐内。 交厨房领用或送冷藏库暂存待用。 清洁场地，清运垃圾，整理用具，妥善保管。

三、果蔬加工产品行业现状如何?

世界上第一大水果消费国，全国水果消费稳步增长。据估算，2018年中国人均水果直接消费量为82.3公斤，国内水果直接消费量为1.15亿吨，水果加工消费量3100万吨。综合来看，人均消费量稳中有增，同时随着中国城乡居民食品消费不断升级，人们对水果的安全、营养、便捷和多样化提出了更高要求，水果消费更加趋向于优质、特色、品牌产品。国内水果加工业规模不断扩大、加工工艺不断提高也拉动了加工消费，2018年水果加工消费量与上年相比增长了10.1%。“近年来，国内水果消费需求持续扩大，产能也在扩大。

2018年国内消费总量约为2.53亿吨，全国水果总产量约2.61亿吨，国内水果市场供需总量基本平衡。”此外，水果进出口保持稳步增长。2018年，中国水果及制品进口量592.48万吨，进口额84.16亿美元，与上年相比分别增加24.8%和34.5%;出口量509.68万吨，与上年相比减少2.0%，出口额71.57亿美元，与上年相比增加1.1%。专家预计，2020年，全国水果产量为2.76亿吨，国内水果消费总量将达2.62亿吨;2025年，全国水果产量将达3.05亿吨，国内水果消费总量将达2.95亿吨;2035年，全国水果产量将达3.32亿吨，国内水果消费总量将达3.21亿吨。

数据来源：中商产业研究院

中国生鲜损耗率远高于发达国家水平

果蔬品质下降原因

常规果蔬保鲜方式

物理活化保鲜包装方式物理活化保鲜包装类别：果蔬保鲜袋 果蔬保鲜膜 果蔬保鲜箱 果蔬保鲜保温箱 保鲜垫片 果蔬保鲜剂 保鲜母料

W系列保鲜包装物理活化保鲜系列产品是通过自动调节气体交换来控制果蔬的呼吸，从而使果蔬达到一种休眠的状态，减弱正常的代谢。再通过透气保水，杀菌抑菌、祛除农药残留等作用，使农产品保持新鲜状态时间可达两倍以上，重量流失在0.5%以下，养分、色泽、口感都和刚采收时的一样，上市率高，保持最强的竞争优势。适用于冷库长期保存。 V系列保鲜包装微呼吸保鲜系列产品是通过对果蔬的呼吸量和包装袋的气体通过量进行平衡调整，使得袋内的空气结构保持适度的低氧，高二氧化碳的状态，对蔬菜水果进行呼吸控制，抑制能量的消耗以达到保持品质效果；适用于常温物流、商超等场景。自发气调呼吸袋保鲜机理对蔬菜水果的呼吸量和包装袋的气体通过量进行平衡调整，使得袋内的空气结构保持适度的低氧，高二氧化碳的状态。

适度的低O2 、高CO2环境，对蔬菜水果进行呼吸控制、即所谓的”冬眠”状态，抑制能量的消耗，保持品质。

保鲜试验案例对比

物理活化保鲜袋包装方式

四、果蔬加工怎么用水消毒？

制作生吃瓜果蔬菜的采用浸泡杀菌。水果蔬菜如果不经过清洗和浸泡杀菌消毒处理，这些污染的微生物就会随瓜果蔬菜从口而入，容易引发肠道传染病。

杀菌方法：首先清洗掉果蔬表面污泥，然后用低浓度的NEUTHOX杀菌溶液浸泡20分钟，取出即可包装，无需再冲洗，无毒、无残留。

五、果蔬脆是怎么加工的？

苹果去掉根部和果核（也可以不去核），切成薄片。

微波炉托盘铺一层油纸，码入苹果片，中火叮4~5分钟至边缘开始蜷曲，翻面，再叮30秒-1分钟至边缘变脆。静置10分钟至酥脆即可。

胡萝卜洗净，用削皮器削成薄厚均匀的长薄片，放入碗中用咖喱粉和橄榄油抓匀。

胡萝卜放入涂油的烤盘，170℃烤10~12分钟，放在烤架上晾3分钟至脆即可。

六、鲜切果蔬的加工工艺？

1 原料的选择果蔬原料是保证鲜切果蔬质量的基础。果蔬原料一般选择新鲜、饱满、成熟度适中、无异味、无病虫害的个体。

2 适时采收用于鲜切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后需立即加工。如采收后不能及时加工的果蔬，一般需在低温条件下冷藏备用。

3 分级、修整按大小或成熟度分级，分级的同时剔除不符合要求的原料。用于生产鲜切果蔬的原料经挑选后需要进行适当的整修，如去皮、去根、去核、除去不能食用部分等。

4 清洗、切分清洗可洗去泥沙、昆虫、残留农药等，能为下一步减菌、灭菌和提高清洗效果奠定一个良好的基础。根据原料特点和生产需要，清洗效果可采用浸渍或充气的方法使得清洗效果得以加强。鲜切果蔬的体积大小对鲜切果蔬的品质会有影响。切割程度越大，引起的伤呼吸越严重；切割的体积越小，切分面积就越大，表面水分蒸腾越快，切分面流出的酚类物质容易被氧化，发生褐变，影响了外观品质，也不利于产品的保存。切割方式的不同也会造成切割水果受创伤面积大小的差异和营养物质流失量的不同，从而影响切割水果的保鲜效果。此外，刀刃状况与所切果蔬的保存时间有着很大的关系，锋利刀切分果蔬保存时间长；钝刀切割面受伤多，容易引起变色腐败。切分的大小对鲜切果蔬的品质也有影响，切分越小，切口面积越大，越不利保存。

5 灭菌彻底清洗果蔬是加工中的关键，经切分的果蔬表面己造成一定程度的破坏，汁液渗出，易引起腐败、变色，导致产品质量下降。不同果蔬可选用不同的清洗液，以保持其食用品质及延长其保质期。

6 护色和漂洗一般，在去皮或切分后还要进行洗涤，清洗用水须符合饮用水标准并且最好低于5摄氏度。果品鲜切后，影响其品质的最大问题是褐变。一般在清洗水中加入一些护色保鲜剂如亚硫酸盐、抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、半胱氨酸、CaCl2、ZnCl2、乳酸钙等可以减少微生物数量并阻止酶反应，因而可以改善货架期及产品的感官品质。切割后漂洗对减缓果实组织生理衰败，防止果实软化和品质变化等都非常有效。漂洗有利于伤组织释放底物和酶，通常为 1~5min。温度对漂洗效果的影响非常明显，高温漂洗效果较好，但高温会提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。一般漂洗温度不能高于 20℃。漂洗效果还取决于的PH值，酸性环境具有抗菌特性，所以一般用较低的PH值。有时则需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸护色处理，否则将导致果实组织变为桃红色。

7 沥干漂洗后必须严格干燥，避免果蔬腐败，至少采用沥水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹风排除产品表面的水分。

8 包装包装可以有效地减少切割果蔬水分损耗，减轻外界气体及微生物的影响，抑制呼吸强度，延缓乙烯生成，降低生理生化反应速度，防止芳香成分挥发，从而延缓切割果蔬组织的衰老和腐败变质，提高产品的品质和稳定性。鲜切果蔬的包装有多种，常见的方式有自发调节气体包装（MAP）、减压包装 （MVP）、活性包装（AP）、涂膜包装等。

9 贮藏 温度是影响鲜切果蔬质量的主要因子。鲜切果蔬在生产、贮运及销售过程中均应处于低温状态。最佳的贮藏温度就是稍高于果蔬材料冰点的温度;也可根据商业需要，采用5℃或 10℃的货架温度来贮藏鲜切果蔬。另外，贮藏时注意不要低于果蔬的冷害温度，以免出现冷害症状，造成鲜切果蔬不可食用。包装及贮存过程中综合利用各种保鲜措施， 可维持鲜切水果的食用品质， 延长货架期。

七、简述我国果蔬加工利用途径？

,我国果蔬加工剩余物的利用还比较单一,主要集中在果蔬渣,果蔬籽的利用

八、进口果蔬固体饮料代加工

进口果蔬固体饮料代加工的重要性

在如今的食品行业中，进口果蔬固体饮料代加工起着至关重要的角色。随着人们生活水平的提高和对健康的关注度增加，消费者对食品安全和营养价值的要求也越来越高。果蔬固体饮料作为一种方便、营养丰富的饮品，受到了越来越多消费者的青睐。

然而，许多食品企业往往没有自己的生产线来加工果蔬固体饮料，这就需要借助进口果蔬固体饮料代加工的服务。代加工厂家不仅能够提供先进的加工设备和技术，还能确保产品的质量和安全。

代加工的优势

与传统的自主生产相比，选择进口果蔬固体饮料代加工有诸多优势。首先是降低成本。代加工厂家通常会集中采购原材料，利用规模优势降低成本，并且能够合理安排生产计划，提高生产效率，从而减少生产成本。

其次是提高产品质量和口感。代加工厂家拥有先进的生产设备和技术，能够确保产品的质量稳定性和口感一致性。消费者购买的不仅是产品本身，更是品质和口感的体验，优质的产品能够留住消费者。

此外，选择进口果蔬固体饮料代加工还能帮助企业更好地把握市场机会。代加工厂家通常对市场趋势和消费者需求有较为准确的把握，能够根据市场需要灵活调整产品种类和规格，帮助企业更快速地适应市场变化。

选择合作伙伴的注意事项

在选择进口果蔬固体饮料代加工合作伙伴时，企业需要注意几个关键因素。首先是对代加工厂家的资质和信誉进行审查。选择具有相关资质认证和良好口碑的代加工厂家能够降低合作风险。

其次是要考察代加工厂家的生产设备和技术水平。只有拥有先进设备和专业技术的代加工厂家才能保证产品质量和生产效率。

此外，还需要关注代加工厂家的服务水平和合作条件。合作是双方长期共赢的过程，企业需要选择愿意与之合作共同发展的代加工厂家，确保合作顺利进行。

未来发展趋势

随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，进口果蔬固体饮料代加工行业也将迎来更多的发展机遇。未来，代加工厂家将更加注重产品创新和研发，推出更多符合消费者需求的产品，拓展市场份额。

同时，代加工行业还将更加注重质量安全和可持续发展。加强质量管理体系建设，提升产品质量和品牌知名度，实现可持续发展，成为行业的领头羊。

总的来说，进口果蔬固体饮料代加工不仅是食品企业发展的重要选择，也是满足消费者需求、促进行业健康发展的重要保障。通过选择合适的代加工合作伙伴，食品企业能够更好地把握市场机遇，实现可持续发展。希望未来代加工行业能够迎接更多挑战，取得更大发展！

九、果蔬妃果蔬脆的理念是什么？

果蔬妃～～～专注于做更适合孩子的果蔬脆，品牌创立以来，以“我是果蔬妃，传递妈妈的爱”为理念，精选出口级蔬菜原料、无添加剂、无防腐剂、口感脆而不硬、清香爽口，对孩子和妈妈负责。目前果蔬妃已获得20万妈妈的选择和推荐，成为国内果蔬脆品牌中的孩子王，是妈妈们给孩子购买健康零食的首选品牌!

十、果蔬类原料的粗加工应先洗后切以免什么？

主要是避免二次污染。

• 果蔬表面一般都可能有灰尘、虫卵、微生物（细菌或病毒）或少量农药残留。
• 如果选择先切再洗，那么表面的污染物，会顺着切开的创口，清洗时可能有部分进入果蔬的内部，造成二次污染。
• 所以一般建议先洗后切，先把表面各种污染物清洗干净，再切成所需规格，相对更有利于保障食材食品安全。
• 清洗时，推荐用流水搓洗。选择浸泡清洗，假设果蔬正好有农药残留，浸泡时农药成分溶于水之后，会有部分被果蔬的再次吸收。特别是绿叶菜，农残污染风险较大，在浸泡时农残污染被再吸收的风险也相对最高。
• 如果是水果或根茎类蔬菜，清洗时，可以用淀粉、小苏打粉洒上一层辅助揉搓，再流水冲洗，有助于去除难冲掉的污染物。
• 水果或根茎类蔬菜（如萝卜、胡萝卜、土豆、莴笋等），清洗后再去皮，对避免农残危害也很有帮助。
• 当果蔬表面太脏时，大品牌优质洗洁精或果蔬清洗剂，对清洗也很有帮助。先打湿果蔬，再用洗洁精或清洗剂揉搓，再放在流水下冲洗30秒以上，洗洁精或清洗剂本身也建议冲洗干净避免残留。